Provolone del Monaco è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nellarea della Penisola Sorrentina, esclusivamente con latte crudo di vacca Agerolese, che ha delle rese molto modeste ma, di contro, produce un latte di altissima qualità, dovuto anche allarea geografica dei Monti Lattari e allambiente unico e incontaminato in cui si ritrova. Un esempio è dato dalla ricetta della pasta e patate, pietanza di origine povera che con l'aggiunta anche di un minimo quantitativo di Provolone del Monaco, sia grattugiato che in sottili scaglie, la fa diventare ricca di profumi e di sapori e la fanno elevare a grande specialità.
Scadenza: 8 mesi
Conservazione: Fresco