Il 4.7 è un formaggio a crosta lavata invecchiato per più di 100 giorni in ambiente naturale. 4.7 è il ph che raggiunge la forma dopo la stufatura prima di iniziare il suo percorso di affinamento. La peculiarità del 4.7 è riassunta nel suo nome: la forte acidificazione che ne contraddistingue la produzione rende la pasta dura, compatta e allo stesso tempo friabile.
In stagionatura abbiamo aggiunto una nota: l’ambiente di stagionatura molto umido e i ripetuti lavaggi della crosta gli conferiscono una crosta rossastra e un sapore robusto.